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明前雨后分枪旗 一碗乍辨色香味(图)




明文征明《惠山茶会图》局部。

【人民报消息】《惠山茶会图》是明代画家文征明在正德十三年(公元1518)年创作的一幅纸本设色画,现收藏于北京故宫博物院。此画为青绿重彩,有赵孟俯的风格特点,景色简洁。画面自右向左展开,山石层迭,松柏掩映,众人或坐于泉亭之下,或列鼎煮茶,或山径信步。人物形神兼备,仪态洒脱,与周围的景色构成一个整体,既展现了暮春时节山林的幽深佳美,也反映了文人生活的闲雅情致。

春茶尝春

陆羽《茶经》写道:「凡采茶,在二三四月间」这里说的是黄历的时间,换言之,入了春分,就得采茶了。二、三、四月间采的茶都是春茶。

自唐朝以来,都是以春天绿茶为美,采茶又以清明和谷雨节气最关键,因为此时节应合了天地的清明精华之气。清明前后采制的春茶带着天地清洁明澈的气质,涤烦悦志,净化人身、澄澈人心。

古来就有「明前茶,雨前茶,谷雨茶」这些春茶的称呼,都是从采摘时的节气来区分的,当然内蕴之韵,也不尽相同。对爱茶的人来说,春茶之韵点滴在心,清代杨汝谐《龙井纪游》诗吟:「明前雨后分枪旗,一碗乍辨色香味」,点破这般心情。

明前茶

从春分之后到清明节气之前采摘的茶叶就称为「明前茶」,又称为早春茶、火前茶(清明举新火),在唐代就有「明前茶贵如金」的说法。那时,茶叶生长时天气未热,生长速度慢,茶内含香气物质丰富、滋味醇和;天不热所以虫害侵扰少,芽叶细嫩、饱满又鲜爽。

节气的特色造成了「明前茶」稀有、昂贵,在古代是上贡的珍品,一般人很少能得尝。唐代茶仙卢仝以〈七碗茶歌〉(〈走笔谢孟谏议寄新茶〉)留名不朽,茶歌以「黄金芽」比喻得到天子专宠的阳羡明前茶,使得如今「明前茶贵如金」仍然脍炙人口:

闻道新年入山里, 蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶, 百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃, 先春抽出黄金芽。

唐代诗僧齐也有咏茶诗〈火前茶〉歌颂火前茶的珍贵:百草让为灵,功先百草成。甘传天下口,贵占火前名。

雨前茶

雨前茶则是清明之后谷雨之前采的茶叶,制出的清新春茶,又称为清明茶。这时节天清地明,气温适合芽叶生长,茶树吸收天地精华酿造的矿物质、维生素,让雨前茶滋味鲜浓,也比明前茶耐泡。

稀少的早春明前茶虽然享有尊宠,得到清明之气浇灌孕育的雨前茶,更是春茶的象征,得到茶人的钟爱。陆游诗《出行湖山间杂赋四首》吟咏:「兰亭步口水如天,茶市纷纷趁雨前」,就是雨前茶蒸腾人间的写照。

谷雨茶

谷雨到就是春天接近尾声。谷雨节气里所采摘的茶叶称为谷雨茶,又称为二春茶,这也是春天最后的茶叶。谷雨节气,气温渐暖、空气湿度提高,触转茶树潜藏的胺基酸能量,茶梢芽叶肥硕,香气怡人,久泡余味悠长。这就是陆游诗中夸赞「谷雨茶香院院夸」的情景。显然,一千多年前的平民百姓,普遍都得到谷雨茶的滋润。

茶农们说,真正的「谷雨茶」就是谷雨这天采的鲜茶叶炒制成的。一般茶家都抢着在谷雨前采「雨前茶」,传说喝「谷雨茶」清火、辟邪、明目。

明代江南人士许次纾在《茶疏》中赞扬谷雨茶说:「清明谷雨,摘茶之候也。清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。若肯再迟一二日期,待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏。」也就是说,谷雨茶香烈味厚、易于收藏。

顺着节气生活,最能撷取天地的生机,返璞归真,品茗饮茶也是一样的道理。△


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