全世界中国菜厨技大赛评委、原国家特级烹
调师曲运强先生。（摄影：敖曼雄/大纪元）

【人民报消息】“全世界中国菜厨技大赛”即将在纽约拉开帷幕，世界各地选手陆续赶往纽约参赛。这是新唐人电视台国际文化艺术比赛系列赛事之一，旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国深厚的饮食文化，再现中华美食的博大精深。

参赛者踊跃

这次新唐人电视台希望通过举办“全世界中国菜厨技大赛”，找回中国传统的东西，得到参赛者的深深认同，报名者踊跃。据主办者介绍中国菜厨技大赛在台湾亚太场预赛时候，台湾有很多参赛选手表示：“只有你们新唐人在恢复中国传统的东西，你们办的活动我们支持、我们参加。”

厨技大赛评委曲运强先生介绍在北美也有参赛选手说："现在海外已经没有人重视这个了，恢复中国传统的文化，我觉的这样的活动很有意义，我就是要参与进来，不见得非要拿什么名次，我觉的这样能将中国的传统东西发扬光大。”曲运强认为现在的美国人眼里认可的只有烤猪排、炸馄饨、炸春卷等这些东西，其实中国菜有几大菜系，各自具有独特的烹饪技术，底蕴相当的丰富多样。

中国菜系的由来

曲运强表示一方菜系养一方人。他总结了中国几大菜系的由来及厨技跟精神层面的关系问题，并指出恢复中国传统的东西的实质意义。他说：“四大菜系也好、八大菜系也好，还有人说十大菜系，中国一个民族有他对应一个菜系的形成和体现”。

二千多年前的孔子是齐鲁人，他对烹饪有很多的说法，“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食”等等，意思是做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。宰杀猪、羊时割肉不合常度，是失礼的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。

包括道家的老子也讲过，“治大国如烹小鲜”，意思烹饪的技术拿捏恰到好处的功夫就如同治理国家一样不容易。他将烹饪上升到人有一定的素质、修为及一定的文化程度，也就是有一定的阅历和经验。那时候古人也很知道人与环境、自然的和谐关系。

那时没有破坏生态平衡的事情，人们的素质也高，靠山吃山、靠海吃海，那时候烹饪出来的东西很符合自然的东西，也很符合人养生的东西，慢慢的也就形成了几大菜系。这才是中国传统的东西，饮食也是中国五千年的文化的一部份。”

“不管谁来都用平常心将菜做好”

曲运强表示恢复传统的东西，技术是一方面，但强调个人的修为与道德。他说：“其实恢复传统的东西，说白了技术是一方面，通过几年下下苦功，能把这技术学到手，你要是再往高的上，那就跟精神有关系了。”

曲运强认为：“从自己修为方面、从自己道德方面、从干一行爱一行方面，过去学一门手艺，都叫修炼。那修炼不就是跟精神有关系吗？那精神不重要吗？一个厨师有好的心态，又很谦虚、吃苦耐劳，又很爱这个专业，又很专研、敬业，对谁都一样，不管谁来都用平常心将菜做好，那你说这个菜做出来能不好吃吗？恢复中国传统的东西就是恢复这些东西。”



厨技大赛的亚太地区初赛上，来宾们争相拍照。
(摄影：罗瑞勋/大纪元)

食客有颗感恩的心、厨师有颗他人服务的心

曲运强认为现在人太注重自我。他说：“不管做烹饪的人也好，他就想当大师，太注重结果。吃客就想我有钱你就得照顾我、就得伺候我。其实古人不说我，说吾。‘我”字右边是戈，古时候的很厉害的一种兵器。

因此古人认为吃东西、做东西将自我放下，以一颗谦卑的心态与人为善，心态很平和，很热爱这一行，对这一行又很专研，精神境界提高以后，他的技术水平也上升了一个高度。

曲运强还表示：“你一味强调技术上的东西，精神上不提高的话，那你也提高不上去。恢复中国传统的东西，将他们找回来，从自我做起。首先做一个有文化有修养的饮食者。人们常说饮食文化，那你得首先得有文化，有素质有修养。精神上提高了，那才是真正的懂得吃了。

“不管是厨师，食客也一样。人人都为别人考虑，食客有一个感恩的心，厨师有一颗为人服务的心，不管你是平民还是高官，我都用平常心去做，这样吃的东西才是良性的东西，再加上跟自然保持和谐的东西，那毒食品也就没有了。

食肉为何现在不香啊？

曲运强认为现在不光是毒食品，还有说要少吃肉。原因在于现在饲养的鸡、鸭之类的肉禽，为了让它加快、让它长肥增加份量，注射某种药物，改变它的睡眠状态，天天灌让它多吃，从某种意义上来讲是虐待家禽，而它再带着痛苦死去。那你吃的这个东西就是有毒。

肉为何现在不香啊，人们也不找找自己。鸡鸭鱼肉这些万物的东西都是上苍给人创造的、给人享受、给人吃的东西。人如果跟它没有一个和谐的关系，那就是人在自己害自己。中国传统的理念就是“仁、义、理、智、信”，我们从精神上重视了，才能谈的上继承中国传统的东西并将其发扬光大。如果自己不重视的话，这些东西就没了。

高手艺展示境界和饮食心态

曲运强认为中国的烹饪技术和方法比世界上任何一个国家都要复杂，并很难翻译成英文。他说：“炸、溜、烹、烧、煎……这些词很难翻译成英文，这是文化所决定的，它有一定的内涵，可以做出不同的东西。过去的人他有这种方法，但不执著于非得吃什么东西。”

他列举了过去修道的人讲粗茶淡饭足已，用平常心对待，不要非得怎样。他解释说:“你吃燕窝、吃熊掌就跟吃粗茶淡饭一样的心态，反过来吃窝头咸菜就跟吃燕窝一样，没有那么大的欢喜心，这是一种心态与境界。”

“大长今片子为何这样受欢迎，传递的信息都是过去中国传统文化中的东西，干一行爱一行，很敬业。没有那么多的邪门歪道的东西，那才是中国传统的东西，再加上演员素质好，演绎好也能打动人，所以就大受欢迎。”

他还认为必须在一定的基础上恢复传统的东西，不然得不到别人的认可。他说：“现在咱们吃饭，做饭的人不专心，也没有情绪，吃的人也不懂的吃了，也没有素质，那你怎么在这样的基础上恢复中国传统文化的东西，那又如何让外国人来认可？自己都不重视、自己都不提高。技术的东西再上升到一定的层面就是精神的东西。我们吃的东西，好吃不好吃，我们不执著于它，凡是有度，适可而止。”

如果参赛会有意想不到的收获

新唐人的全世界中国菜厨技大赛让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。即将上演的是17日北美地区的预赛。曲运强希望在这方面有一技之长的人把握最后的机会。他说：“只有几天大赛就要拉开帷幕了，这次机会难得，名次并不重要，欢迎有至于热爱中国饮食的人共同参与。如果你参加的话会有意想不到的收获。一旦你参与进去了，你会觉的有一种受益匪浅的感觉。”


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新唐人2008年全世界系列大赛公告