日本當代第一壽司巨匠小野二郎：「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是讓人家敬重的關鍵。」
今年89歲的小野二郎被喻爲江戶前壽司之王，是日本當代第一壽司巨匠。由於《米芝蓮指南》三顆星的殊榮，也讓他成爲全球最年長的三星大廚，並創下世界記錄。
【人民報消息】在日本東京繁華地段，有一家隱身於辦公大樓地下室的「數寄屋橋次郎」壽司店。這家只有10人位的小店，曾連續兩年榮獲美食聖經《米芝蓮指南》三顆星的最高評鑑。不僅吸引了日本首相的光臨，也迎來美國總統成爲座上賓。壽司店的創辦人，今年89歲的小野二郎被喻爲江戶前壽司之王，是日本當代第一壽司巨匠。由於《米芝蓮指南》三顆星的殊榮，也讓他成爲全球最年長的三星大廚，並創下世界記錄。 在記錄片《壽司之神》的最開始，小野二郎嫺熟的寫下標準而又勁道的漢字之名。在記錄片的整個過程中，人們看見美味壽司背後，所付出的心力以及不妥協的信念和態度。小野二郎每天一絲不苟的重複着同樣的程序，甚至從同一個位置上車。 這些堅持的結果是，他所捏的壽司，看似簡單，不費功夫，卻能讓世界各地的名廚品嚐後，感嘆：這麼簡單的東西，味道怎麼會那麼厚重。看似簡單的料理，因其根植於深處對質量高格的要求，對創新的睿智苦思，這家小店收穫了意想不到的殊榮。 記錄片中小野二郎捏壽司時，不僅以高標準要求自己和學徒，同時更細心觀察客人的用餐狀況，然後根據食客胃口的反饋調整壽司，以確保客人能享受到壽司的美味。他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。 在訪談中，他說：「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是讓人家敬重的關鍵。」以重複單調的苦味，砥礪出完美的壽司之味。 這些完美的味道，在壽司食材日益短缺的今天，他的苦心精誠，又從中完好的彌補了食材減少的危境，傳承着日本人極致追求的工匠精神。 400美金一人份的壽司價格，猛一看令人咂舌。如果人們看過愛馬仕前任CEO的回憶錄，不難發現，主管世界頂級品牌的他，金錢在他的筆下，是最不引人注目，最不會令他在意的東西。 相反，他一直在談隱藏於品牌背後的設計師、工人、原料商、銷售人員等各階層各環節人士，爲此所付出的巨大時間和精力。正因時間和精力的昂貴貫穿其中，才使愛馬仕有了今天的榮譽。而日本的這家壽司店，又何嘗不是以時間和精力，贏得了三星米芝蓮的殊榮？ 由此，想到多年前的一篇報導，2008年中國菜廚技大賽魯菜的冠軍得主陳永明的一篇報導。一百多年來，一直傳說的「豆腐上切肉、薑絲穿針」的絕妙之藝，現在已沒有人能做出來。但陳永明在重複枯燥的練習中，終於完美的呈現出來。陳永明在豆腐上切出的肉絲，大小一致，粗細均勻，更令人稱奇的是，間隔豆腐和肉的廚房用紙，都沒有刀劃過的痕跡。 據他所說，早年練刀工，手裏拿一把刀，刀上系一塊磚，下面是一盤水，如果手力不支，磚碰到水，就會被師父罵。手提磚練刀工，練到累的站着都能睡着。練習切薑絲時，他也是不停地切。一天切到最後忽然他發現切的薑片透明到可以看到字的程度。 這位冠軍得主表示，當你的精神和物質能合爲一體時，那你的技術操作也會提升到一個意想不到的境界。凡事都要保留他的「根」，不管是做菜也好，還是做哪行哪業也好，「根」要正，基礎要牢，做事要紮紮實實，那就會有所成就，這就是「萬變不離其宗」的道理。 看看這些媒體報導的故事，小野二郎敬業樂業、嚴以律己的生活態度，再現着中國傳統文化待人處世的精誠；而陳永明的苦心練習，在保留做菜文化的根本時，也遵循着做人的仁心與正直。不同的故事，不同的人生角度，卻能傳遞出同樣的信息，美味的飲食料理，看似簡單並不華麗，卻和人的內心修爲息息相關，數十年如一日的潛心研究，砥礪出的精誠，不僅是人寶貴的質量，也是源自古老傳統的顯赫昭彰。