三文鱼的种类。

检测人员错误的检测方式，让网民讽刺：「把显微镜当电子秤用？」 「显微镜为他们改变了原理，大家自求多福吧！」

【人民报消息】（人民报记者晏崇萱综合报导）央视近日一则新闻引起轩然大波。报导称，青藏高原的养殖鱼业供应国内1/3的三文鱼（鲑鱼）市场，播出后民众哗然。其实青藏高原养殖的三文鱼跟我们大家通常所认为的三文鱼并不是同一种。青藏高原养殖的这种三文鱼其实是淡水虹鳟，有很高的寄生虫疑虑。 据青海省渔业环境监测站提供的数据，2017年，青海省20多家相关企业，共产虹鳟鱼13,800吨，主要销往国内各地，部份出口海外。 一般认知的三文鱼是海水鱼鲑鱼（salmon），不是淡水的养殖鱼类，许多民众认为受到欺骗。此外，由于三文鱼是受到喜爱的生鱼片材料，民众也担心以淡水鱼混充海水鱼可能引起的寄生虫问题。 官方则全力为虹鳟鱼背书。综合媒体报导，中国渔业协会出面称虹鳟鱼也属三文鱼的一种，可以安全食用。官媒采访多名学者专家表示养殖环境良好，不会有寄生虫疑虑。但此事仍然在社交平台引发激烈讨论。 官媒力挺的行为也偶有出错。西宁地方网站大青海官方微博25日发文「质疑青海三文鱼的可以闭嘴了！快看权威说法！」这篇文章据称引用中科院青海生物研究所、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位接受专访，就有关青海虹鳟鱼相关问题回答网友关切。 但中科院官方微博@中科院之声随后回应，该所并无「中科院青海生物研究所」这一单位。 随后大青海网又改口称采访的是中科院西北高原生物研究所，但又再被中科院否认。 有媒体5月25日来到青海省龙羊峡一家虹鳟鱼养殖场，用网络直播的方式，展示当地养殖环境以及捕捞、加工、检测全过程。在这段长达46分钟的直播中，一则10秒钟的片段被截取出来，26日开始在网上热传。 在这10秒钟片段中，工作人员声称要用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫，想以此证实产品安全。但画面中，检测人员却将一整片厚切生鱼片直接放在显微镜载玻片上，而非依据正确显微镜使用方法，制作玻片标本观测。网民讽刺：「把显微镜当电子秤用？」「显微镜为他们改变了原理，大家自求多福吧！」 民众疑问一：会不会有寄生虫风险？ 其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，不论是日本的、挪威的，还是中国的，都有寄生虫的风险。三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫，那为什么还有那么多生吃呢？这是因为，我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。 三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理就会被杀死。而正规管道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度、冷冻15小时或零下23摄氏度、冷冻一周，所以，生吃也相对安全。 民众疑问二：养殖的三文鱼可以生吃吗？ 因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，玩儿起了直接生吃。 这里需要特别提醒大家，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它其实并不是真正的三文鱼，生吃有寄生虫感染的风险，非常危险的。 虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染就非常危险。 而且，就算你在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。因此，建议大家千万不要生吃虹鳟鱼，一定彻底烹调熟透后再吃。 民众疑问三：如何区分虹鳟与鲑鱼？ 很多人可能会问：我该如何分辨真假三文鱼呢？ 如果仔细看，虹鳟和三文鱼还是有些差别的。不过，现在养殖的三倍体虹鳟和三文鱼切成片后很难肉眼分清，只能通过看整条鱼或者从可靠的管道购买。 建议还是尽量去正规的超市、市场等管道购买，太便宜的不要买；想要吃尽量去大餐厅吃，不要去不知名的小店。不少朋友习惯网购三文鱼，新鲜、方便还便宜，建议还是谨慎购买，特别是一些网红刺身店，价格实在低到离谱，建议大家不要贪图便宜，购买没有保障的三文鱼。 虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。△