获国际奖大厨谢师恩分享修炼法轮功促进厨技（多图）

荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。（余介崇提供）

【人民报消息】5月13日是法轮功创始人李洪志大师华诞，荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇感谢师恩，并分享修炼法轮功后精进厨技的经历。据大纪元记者钟元台湾采访报导，今年是法轮大法传世33周年，5月13日是李洪志大师华诞，也是世界法轮大法日，余介崇表达感恩之情，「感谢师父的慈悲救度，恭祝师父生日快乐！」 参加新唐人「全世界中国菜厨技大赛」精进厨技 余介崇对大纪元表示，他16岁国中毕业后，就拜师学淮扬菜，认为不必风吹日晒雨淋、东奔西跑做苦力，在厨房煮菜是好工作。 33岁时，台南总理大餐厅主厨余介崇参加了新唐人「全世界中国菜厨技大赛」，他说，因「色香味没有做到俱全，未获得大奖但得到佳作」。他说明，淮扬菜烧的是原汁原味，讲究刀功、火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。「做菜要好吃有两大因素，就是刀工和火候要掌握好，然后色香味要俱全。」 2009年新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」在结束七轮比赛后，揭幕获得五大菜系的金、银、铜奖厨师名单。余介崇荣获淮扬菜组银奖。他分享，第二次参赛变得更沉稳，最终入围美国总决赛。这次赴美让他接触到更多五大菜系的高手吸取经验，而新唐人举办的厨技大赛发扬中华传统饮食文化，将古代的作法再挖掘出来，也让他加深了对正统淮扬菜的认识。 修炼法轮功余介崇厨技进一步精进 余介崇说，参加新唐人「全世界中国菜厨技大赛」，促使他进一步精进厨技。同时，2009年开始修炼法轮功，按照「真、善、忍」要求自己，「不到半年就改掉抽烟、喝酒、嫖赌的坏习惯，而且修炼后心不急躁了，脾气变好，做事也比较缓、慢、圆，看事情更细腻，做菜也变得更加美味，受到客人好评。」

荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。（余介崇提供）

40岁时，余介崇开始有自己的餐饮事业，开店当老板卖牛肉面，因为会选一些比较好的食材来做菜，掌握汤头的品质并薄利多销，「因为我们有做外送，很多公司、工厂都有外订，所以生意很好，也很赚钱。」他说，修炼人对利益没有看得那么重，当有一些流浪汉经过他们的店，只要开口来要饭，都会免费做给他们吃。 中华传统文化厨师注重厨德 「厨师要具备厨德。」余介崇强调，好的厨师应该以道德来对待食材，注重饮食安全与卫生。他提到，「万物皆有灵，食材也是有灵魂的。」其实中华传统做菜方法，靠的是锅气、注重火候，那么底味就是盐巴，调味料非常简单，就是靠技术去把食物烘调色香味俱全，菜肴好吃。余介崇说，但是现今许多厨师做菜都过度依赖调味料，那菜的本味没有了，客人在吃时就没有菜的味道，而都是调味料的味道。由于很多厨师忽略了传统烹饪的简单与纯粹，所以现在很多人生病的原因，其实最基本就是饮食方面出了问题，导致了许多疾病的产生。他的牛肉面店持续了12年。 当厨师要学会忍耐 俗谚说「怕热就不要进厨房」。余介崇形容，厨房工作又热又急，又忙又赶，只有在大饭店工作，厨师有冷气吹才不会热。他表示，厨房煮菜热度会比较高，而且还有油烟，还要戴口罩。他建议，想当好的厨师，你要学技术，就是要忍耐。

荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。（余介崇提供）

另外，他提到做菜的刀工非常重要。「如果将食材切得大小不均，会影响到你在煮烘调的成熟度不一样，会导致有的地方烂，有的地方不烂。所以要切得大小一致，而且该大的要大，该小的要小。」他说。他说，修炼法轮功后，心会比较平静及稳重，做菜的味道就会不一样。因为修炼要做到「真」，会选一些比较好的食材，做菜如给家人吃的心态；同时也要做到「善」，会善良地对待客人；然后遇到挫折，或不如意、不公的事就要「忍」，也就是做的菜会有「真、善、忍」的内涵。他也分享，在选菜时，会选刀工比较复杂的食材，然后你在煮的时候，火候会比较入味的菜。所以煮出来的菜，就是有刀工，有内涵，吃起来非常营养爽口、又健康的菜。「每天做菜也都是非常辛苦的」，他说，「从早上五点多就要去买菜，然后做到晚上八九点钟才回来。」总之，他表示，修炼后思绪会比较清楚，而且自我要求高，累积了更多经验，就会做得更得心应手。由于将「真、善、忍」的精神融贯在厨技当中，慢慢地你的心性、厨技都一直在突破、提升。 每年看神韵提升厨技 最后，余介崇也分享看神韵体会，「我每年都会去看神韵，增加自己对中华传统文化的理解，比如看神韵舞蹈演员的服装色彩搭配，因为他们穿著古代衣服，颜色都非常鲜艳，让人会心情非常愉快。」

荣获新唐人第二届「全世界中国菜厨技大赛」淮扬菜组银奖的余介崇。（余介崇提供）

「我会将看神韵的体悟，应用在做菜调色方面，让人觉得出的这道菜，看起来色香味俱全、很好吃，又非常好看。所以看神韵对每个人的工作都会有很大帮助，我推荐还没有看过的人不要错过机缘。」余介崇说。△

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