廚師界有個非常偉大的始祖伊尹。伊尹是商朝開國君王湯王的宰相，他不僅幫助湯王推翻暴虐無道的夏桀，還輔佐商湯、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代君王，在朝五十餘年，功勳彪炳。伊尹享年一百歲，沃丁以天子之禮將他葬在商湯陵寢之旁，以表彰他對商朝的貢獻，甲骨文記載商朝還有祭祀伊尹的儀式。

（1）「鼎烹說湯」

伊尹因爲擅長烹飪，成了湯王的御廚。他以調和五味作比喻，向湯王說了許多治國的道理，深得湯王的賞識，被任命爲宰相。伊尹從烹調的技術要領，引伸出治國的大道理。他說：「做菜既不能太鹹，也不能太淡，佐料要放得適中；治國就如同做菜，既不能操之過急，也不能鬆弛懈怠，只有弄清主次先後順序，掌握好分寸，才能夠政通人和，國家才能治理好。」

（2）伊尹制湯液

伊尹也是大醫藥學家，是黃帝與神農氏的傳人。相傳《湯液經》即爲伊尹所著，後傳到東漢的張仲景。張仲景根據《黃帝內經》與《湯液經》，創作《傷寒雜病論》，成爲中醫辨證論治的典範。《傷寒雜病論》的湯劑非常講究藥物的調配與煎藥的程序，何種藥物先煎？何者後下？火候用大、用小？煎煮多少時間？充份體現出烹飪的技術，這也是伊尹結合廚技與醫技的偉大成果。

（3）伊尹被尊稱爲「元聖」

伊尹不僅是偉大的政治家，也在醫藥、廚技等領域展現傑出的貢獻，並且道德高尚，是足以爲後世所效法的聖人，所以伊尹被尊稱爲「元聖」。

（二）『神廚』庖丁解牛顯神技

庖丁爲戰國時代的廚師，歷史上並無記載，只出現在《莊子．養生主》的「庖丁解牛」一文中。庖丁在文惠君面前表演解剖牛的技術。庖丁解牛的動作乾淨俐落就像商湯時代的舞蹈，而解牛的聲音節奏分明就像唐堯時代的音樂。可見庖丁解牛的技術已達「神乎其技」的境界。

（1）「臣之所好者道也，進乎技矣」

文惠君就問庖丁說：「你解牛的技術爲什麼會如此高超？」庖丁回答說：「臣之所好者道也，進乎技矣。」意思就是說，庖丁的神技是由「道」來的；也就是說，「道」是使庖丁技術「出神入化」的方法。古代廚師也兼解剖牲畜，由解牛技術的高超，可見庖丁的烹飪廚技也是非凡的。

（2）「以神遇而不以目視」

庖丁也說明他學習解牛的過程。他剛開始解牛時，所看到的是整隻牛；三年之後，所看到的就不是整隻牛了；現在解牛時，是以「神」來看牛，而不是用眼睛看。

庖丁還說一般普通的廚師（族庖）一個月換一次刀，技術好的廚師（良庖）一年換一次刀，而他解牛的刀刃用了十九年還跟新的一樣。

歷代對「以神遇而不以目視」大多不能解釋清楚，只有真正明了修煉的真義，才能知道「以神遇而不以目視」的內涵。

「神」就是指「天目」，用「天目」可以透視人體，當然也可以透視牛體，「神醫」扁鵲、華佗都有此特異功能。「神廚」庖丁就是用「天目」來解牛，所以看到的是牛的內臟、關節，而不是全牛，所以稱「目無全牛」。因爲庖丁能透視牛體，所以能避開堅硬的骨骼，不會損害刀刃，當然刀刃能用了十九年、解幾千頭牛還跟新的一樣。

（三）從『醫道』看『廚道』的內涵

「神廚」庖丁說他的「廚技」來自於「道」，但是「道」的內涵是什麼呢？庖丁並沒有說明，我們可稱其爲「廚道」。「廚道」在歷史上或許曾有記載，但是現在已經失傳了。「廚技」有「廚道」，「醫技」也有「醫道」。「醫道」在古書上有許多記錄，或許我們可從「醫道」的端倪，一窺「廚道」的究竟。

「廚道」現今已不可考，或許出自於伊尹，或許更早可追溯到黃帝時代。由「神廚」庖丁的「神技」，就可以看出「廚道」有很高的水準，與「醫道」很類似。中華傳統文化是「上古文化」，也是「神傳文化」，是由神傳給人的。「醫道」是「上帝」（天界的皇帝）所神傳的，後來由黃帝承傳開創出輝煌的中醫文化，「廚道」可能也有相似的來源；「醫道」的承傳有非常莊嚴的儀式（割臂歃血之盟），「廚技」的承傳也須經過隆重的拜師儀式。「神醫」扁鵲的「換心術」、華佗的「腹部手術」都爲後世所稱道，「神廚」庖丁解牛也是令人嘖嘖稱奇。但是時至今日受西方醫學的影響，「醫道」已經失傳了；中華飲食文化也受到外來飲食的入侵，不僅「廚道」早已失傳，傳統中華「廚技」也已經式微。

（四）「修煉」使「技術」出神入化

許多人以爲知識是使技術提升的唯一方法；其實不然，知識只能使技術達到某一有限的程次；要想再進一步的提高，單靠知識是不可能的。古代師傅帶徒弟都教導要「重德」（重視道德），例如學醫術要重醫德，學武術要重武德；同樣地，學廚技也要重廚德。扁鵲、華佗能夠成爲神醫是因爲修煉，神廚庖丁也說他的廚技來源於「道」。「道」就是修煉了內涵，修煉要重德、修心性，只有通過「修煉」才能使「技術」出神入化。

結語

中華烹飪廚技有燦爛輝煌的歷史，伊尹（商朝湯王的宰相）是「廚師之祖」，「神廚」庖丁有出神入化的解牛「廚技」，庖丁自述其神技是由「道」而來。「道」就是修煉的內涵，修煉要重德、修心性。「神廚」庖丁因爲修煉「廚道」，而有高超的「廚技」；「神醫」扁鵲、華佗因爲修煉「醫道」，而有神奇的「醫技」。「技術」的提高的並不是單靠知識能夠達到的，必須靠修煉才能使「技術」出神入化。

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