张忠强糕点模具藏品展。
张忠强和他收藏的模具。
葫芦──福禄。
【人民报消息】（人民报特约记者子慧报导）近期，媒体报导了一些中国恢复传统文化的暖新闻。让人们惊叹在民间还散落着一些保持着传统思想善念善行的人。说到中华民族的伟大复兴梦，那就要全方位的复兴。 例如，2015年12月15日，在北京市西城区93号院博物馆开幕展出的“张忠强糕点模具藏品展”，张忠强是北京非物质文化遗产传承人、北京泥彩塑第五代传人、糕点模具收藏家。张忠强的糕点模具精品，涵盖中国各大传统节日的糕点类型。 小的时候，每逢大年三十，家里都要拿出保存的糕饼模具来做糕点。那是孩子们最兴奋的时刻。 张忠强糕点模具藏品展览说，糕点模具对木材的要求非常高，一定要没有虫蛀，不变形，干燥若干年之后的板材再次加工，在加工的过程中不管是从起稿、雕刻还是用刀法，一定是精心雕刻，精心设计，表现吉祥、祥和、团圆、兴旺的寓意。糕点模具的材料有几种是上好的，杜梨木、核桃木，也有用枣木、白松、柞木、榉木的。 模具内的刻花也有讲究，不同的吉庆寓意雕刻不同的图案。模具上的春兰、夏荷、秋菊、冬梅为题材的花卉纹饰寓意对高洁品行的追求；福、禄、寿、喜的文字纹饰寓意美好的祝福之意；龙、兔、猴、麒麟、蝙蝠等瑞兽纹饰则有避凶祈祥之意。据了解，糕点模具发明于民间，提升于宫廷之间，现在很多博物馆里，包括故宫博物院里，也有当年制作糕点的模具。 一件普通的模具成品的制成，必须由许多手工艺人经过设计、胎胚、作地、光漆、画印、雕刻、烘烤等大致十余道大的工序方能完成，所需时间至少一个星期。稍微高档和精细的雕漆艺术品，则需要一个月左右的时间。模具雕刻所需工具有三套之多，每套七、八百把刀具，共计两千多件。制作模具的刀法工艺有六种︰刮、刨、凿、切、剔、刻。 中国的很多传统工艺过去没人关注，几乎失传，有些已经失传，现在正在恢复。那么其它国家呢？世界上有那么多的民族，有那么多的古老传统，也得要恢复啊。 糕点模具俗称饼印，是生产糕点的制作工具。在历史悠久的传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店必备的用品。温润的木头上雕刻着花草、瓜果、 龙凤……各种各样美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，一个个刻上各式精美图案的糕点， 典雅美丽，犹如小巧精致的艺术品。 中国传统的模具，它传载了几百年人们对食物的追求。从80年代末期到现在，张忠强收藏的糕点模具高达2000多块，其中大部份糕点模具是清代的。他表示对于糕点模具的收藏，年代感和历史感特别重要，中国辽阔的地域决定了不同时期不同地区的模具截然不同的风格，收藏时需要根据模具的存世量来综合判断它的价值。 另外，他还表示“年代久远的糕点模具已经上升到文化符号的高度，这个就是传统木制糕点模具的魅力所在，它是家乡味道的痕迹，也是家乡的文化符号。木制的糕点模具承载的不仅是食物，而是当地文化习俗的延续。” “现在很多收藏糕点模具的年轻人，他们收集起来并不是做糕点，而是做家中的饰物，很有意思。甚至是做其它的用途。比如说，放在起居室门口放钥匙、名片、首饰等，所以它多元化了。还有，我有做茶室的朋友用它来做茶托，非常有创意，就是传统的糕点模，今天不仅用来做糕点，它多元了、个性化了，所以，这样就赋予它一个新的审美。今天再重新认识它重新看它的时候才觉得，我们的老手艺人制作的东西，当年是受用的，今天同样受用。”张忠强说。 好的作品一定有它独特的生命力，我们需要等待它价值的回归。相信在不久的将来，这个承载着中华大地几千年“家文化”的糕点模具，必定会找回属于它的社会价值和商品价值的回归。 张忠强表示，好的糕点模具，外观造型尤其重要，并详细讲解了一件葫芦糕点模的花纹雕刻。葫芦是传统文化中最重要的造型，八仙法器之一，寓意福禄，从雕刻工艺到造型、花样、刀法都非常讲究，尤其是半月牙儿，这么精细的雕刻，而且是这么简单原始的工艺，非常不易，在当年，一定需要几天的时间才能完成。 模具内的刻花也有讲究，不同的吉庆寓意雕刻不同的图案。各地还有符合地方特色的模具形制和纹样，以此制作当地的节日糕点。不同节日，人们会采用刻有不同纹样、造型各异的模具制作糕点。模具上的春兰、夏荷、秋菊、冬梅为题材的花卉纹饰寓意对高洁品行的追求；福、禄、寿、喜的文字纹饰寓意美好的祝福之意；龙、兔、猴、麒麟、蝙蝠等瑞兽纹饰则有避凶祁祥之意。模具的造形和题材受各地民俗和地域影响。南方地区饼模多体积小巧、造形多样；中部地区多体积偏大、造形单一，以圆为主。 张忠强介绍说，南方杂木糕点模这件作品用的是南方当地的一种杂木，它的特点是经过上色，北方糕点模是不上色的，这种类型的作品主要以江西、福建为主，木质相对比较轻。另外，除了材质差异以外，不同花纹和图样的糕点模具寓意也不同。 元宝喜字饼
元宝喜字饼。
元宝喜字饼是过年时孩子们的最爱，大人们通过自己一年辛勤的劳动得到了丰收和喜悦，但是也有辛酸的时候，所以过年做喜字饼，企盼新的一年更加富足。 大金鱼 在张忠强看来，“大金鱼这件作品的雕刻非常讲究，虽然大金鱼的题材制作年代比较晚，但是它很唯美，很漂亮，这件作品线条很优雅、优美，而且每一刀每一笔划都恰到好处，它的背面虽然在加工过程中显得随意，但就是这样的随意、古朴，更能显示出当年民间艺人的用心。” 连年有余
连年有余。
“这个造型是齐鲁山东一带最著名的造型，过年时、结婚迎亲时蒸很多面饽饽，不放馅儿。用于迎亲、接新娘，寓意生活富足，连年有余。旁边的造型也是一个元宝，但是内部雕刻的是一朵荷花，中心是莲蓬的图案，寓意多子，这也是传统民俗文化里的概念。” 八卦糕点模 “这个八卦糕点模很有特点，是一个道教题材的模子，这种模子非常少。传统民间艺人雕刻模具是这样，取材后无论什么材质先打一个外形的大坯，然后画样挖槽，花纹的内容并没有事先画好，而是已经在大脑中成型的。只有在某一个新的内容雕刻的时候才画稿，刻熟练之后就不画稿了。” 在采访中，张忠强表示“随着生活水平的提高，更多的家庭会选择木制的糕点模，传统的材料、传统的雕刻手法、传统的技艺留存，今天再重新认识它，重新看它的时候才会觉得，我们的老手艺人制作的东西，当年是受用的，今天同样受用。” 舌尖上的传统花馍
花馍，又叫面花、礼馍，是流行在关中地区广大农村的一种民间传统风俗礼馍，以加工精巧、内容丰富、造型生动、寓意深长而著称，被誉为蒸出来的“可以食用的民间艺术品”。 花馍是汉族民间面塑品，也称“面花”，因花式各样而命名为花馍。在我国西部，很多地方都有类似的风俗和技艺。陕西陕西渭南，面花的种类，可分为祝寿、婚庆、节日、过岁、丧礼、礼品等几种。花色主要采用红、绿、兰、黄、紫、黑等六色。合阳县面花久负盛名，被列为“秦艺六绝”之一。花馍在合阳又叫“面花”、“花馒头”，是广泛流传于民间的一种风俗礼馍，也是艺术性极高的民间艺术品。 陕西花馍 陕西渭南，面花的种类，可分为祝寿、婚庆、节日、过岁、丧礼、礼品等几种。花色主要采用红、绿、兰、黄、紫、黑等六色。合阳县面花久负盛名，被列为“秦艺六绝”之一。 花馍在合阳又叫“面花”、“花馒头”，是广泛流传于民间的一种风俗礼馍，也是艺术性极高的民间艺术品。每当民间四时八节、生婚寿葬、红白喜事，花馍都成为馈赠亲友的珍贵礼品。花馍这东西既是平常难得吃上的节日食品，又是风俗信仰的象征物，是农村群众礼尚往来、寄予厚望、抒发情感的媒介。 山西闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点。闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。在2012举办的“中国闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。 在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括︰搓、团、捻、擀剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料，使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。 中华民族是世界上历史最悠久的民族之一，民族的即是世界的。△
