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乱世生存指南（123）如何将食物长期保存一千年
南洋富商
2024年12月13日发表
【人民报消息】1、保存一辈子的食物
普通人并不需要长时间保存食物。但是有一些特殊的人，他们非常在意食物能保持多久，甚至希望能永久保存，他们也会在家里存放大量长期保存的食品。不久前，Costco就推出了一种末日生存者套餐：一大堆可以保质三十年的罐头，够你吃很久。这种套餐并不便宜，一套要七八万块。大多数人就是当时一时冲动，充满激情地为未来做准备，实际上都没用到那些罐头，我猜想再过二十年，那些罐头可能还堆放在他家地下室或者某个避难所。
但是，保留这种食物是有价值的。如果在未来的三十年，有一天他忽然需要用到这些食物，即使一生只用到一次，这些食物就是他的救命之宝。
这种末日罐头，保质期少则三十年，多则五十年，国外很多prepper会或多或少储存一些以防不时之需。
军队会大量储备罐头。1944年广岛生产的一批罐头，在2018年被人发现，打开尝尝，居然没变质，味道还行。这证明以1944年的技术就可以确保罐头存放74年。以今日的高新技术，做出更好的罐头并不难。
除了罐头之外，还有没有别的食物可以保存很久呢？当然是可以的，只要你知道如何保存，很多食物都可以保存几十年，上百年，甚至上千年。
2、肉类长期保存——冻肉
现在的技术，速冻保存是最合适的。快速冷冻，保存在零下18度以下，就可以使细菌长期失去活性。但是长期冷冻的电费成本相当高。
只要从未解冻，这样保存的时间是非常长的，传闻中的冷冻了四十年的鸡爪不是传说，而是真的可以照样吃。但是口味会变，细菌和卫生也达不到要求，所以通常半年时间就要轮换备用肉。可以吃和味道合格，毕竟不是一回事。按照中国规定，这种备用肉，猪肉四个月轮换一次，牛羊肉八个月轮换一次，所以通常你是不容易吃到40年的僵尸肉的。
在极高冷冻速度下，某些动物可以保存生命，解冻后甚至还是活的。比如许多鱼类就可以冻硬后再苏醒复活。很多年以前，就有某些身患绝症的富人把自己的躯体冷冻起来，保存在极低温度下，指望等未来科技发达后复活。但是，以当今的科技水平，他们即使解冻，也只是一具没有变质的冻肉，而不会复活。这种冷冻技术是很厉害的，冻上几万年都不会变质。目前，提供冷冻尸体的公司承诺，他们保证五百年之内不会让尸体有任何损坏。
在大自然中也有冻肉长期保存的记录，尤其是在隔绝空气和阳光的冻土层，经常保留千百年前的动物尸体。一个著名的例子，是西伯利亚冻土层下的猛犸尸体。最年轻的猛犸肉，大概有四千年。有些有一万年。保存完整的最古老的猛犸冻肉，是39000年前的。
二百年前，当地土著居民埃文基人(Evenki)偶尔会将猛犸象肉喂狗。猛犸肉脂肪形成的尸蜡气味令人作呕。肌肉纤维也会发生变化。食品化学家马特·哈廷斯（Matt Hartings）说，冰晶的形成会刺穿肉的肌肉纤维，解冻后却会变成一种粘性物质。
事实上，俄罗斯古生物学家「曾试图炸猛犸象肉，但最后它变成了一种臭气熏天的液体」。
所以，虽然猛犸肉可以给狗吃，人若是不到万不得已，大概不会去吃。
人应该吃的，是当代速冻技术制造的冷冻肉，那些保存复活尸体的，保存精子卵子的，都是这种技术。保存温度越低耗电越大，即使在极低温下可以保存几千年，也不是一种经济的手段。
我曾问驴友朋友，如果他在冰山，会不会吃那些野生动物冻硬的尸体。他说这个问题让他想起那些殉难的登山者，他们的尸体经常冻在冰山，上百年不变，如同一座座路标。
3、腌制的干肉
在没有冷冻技术的古代，人们用腌制再烤干的办法保存肉类。这种办法，或许会让人想到古埃及的木乃伊。
1982年马岛战争期间，英国海军发现一批克里米亚战争时期（1853-1855）吃的肉。这批肉的生产日期是拿破仑时代的。这种肉极硬，需要用锯和斧头加工，一般的厨师刀根本切不了。1839年达尔普林船长在阿松森岛的仓库发现那些咸牛肉是1809年腌的。1870年海军水手发现他们吃的咸牛肉是1805年装进木桶里的。英国水兵第一次世界大战的时候还吃著纳尔逊时代（1805年以前）的咸肉干。
美军在一战时，也曾吃过南北战争年代的咸肉干。
这类古代的腌制干肉，味道都很差，气味都难闻，若非迫不得已，不会有人喜欢。也绝对达不到现在的食品安全标准。但是在极端情况下，人不会那么讲究，有吃就活，没吃就死，道理就是那么简单。
在中国，有一种美食叫金华火腿，以前浙江农村的人经常把它挂在墙上，可以保存十年以上。
有人吃过十五年的金华火腿，味道尚可。金华火腿最好吃的是一年到二年之间的火腿。太久的火腿味道会变差。若是真空包装，则保存时间可以更长一些。
金华火腿味道极好，保存方便，存放多年依然味道不错。你若不在意亚硝酸钠含量偏高，不妨多囤积一些作为应急食品。
类似的，很多鱼类加盐腌制，再晒干，就可以保存几年。有些海生动物，比如墨鱼、鱿鱼、贻贝、干贝、海参，晒干就可以保存很久。若是采用现代方法加热真空脱水，真空包装隔绝空气，保存时间可以长达十几年到几十年。
4、干燥的碳水化合物
碳水化合物有各种不同的保存办法。第一种办法，是利用干燥种子本身的生命力。比如说，干燥的稻谷，在室内堆放的保存时间就远超大米。大米暴露在空气里，一二年就会长虫发霉，时间再长变成碎屑，要隔绝氧气才适合长期保存。稻谷可以在粮仓里保存十年。多年保存的稻谷碾米，味道虽然不如新稻好，至少比陈米好得多。
用古代传统的陶罐保存方式，最适合长期储存的是黄豆和芝麻，芝麻可以保存60年，黄豆可以保存20年。
大多数豆类晒干后，装在罐里密封防虫，就可以储存多年。黄豆，绿豆，红豆，黑豆，蚕豆，都可以。如果不密封，很容易被虫子吃掉。黄豆是出类拔萃的豆，营养含量高，可以做成大量的美食，无论是豆浆豆腐脑，还是豆腐、豆腐干、豆腐皮、素鸡、腐竹，都是美味。黄豆最简单的吃法，就是炒熟了吃。
炒熟的豆子只要干燥防虫，也可以保留很久，是非常好的即食食品。在燃料缺乏、停电的年代，可以只吃炒豆。另一种美味炒货是炒麦粒。
现代科技带来一些更好的储存方式。首先是真空包装。如果再加上脱氧、隔光，就更完善。
大米如果放在个铝箔真空袋包装，充入氮气，可以保留十年以上。普通人家里没有氮气罐，也不大会操作，那就用脱氧剂代替。脱氧剂可以把密封袋子里的氧气以化学反应的方式消耗掉，这样细菌和各种虫子都不易生存。
更好的干燥技术不是晒干、晾干、烘干，而是射频真空脱水。真空脱水技术在很多领域有应用，比如很多极硬的木头，可以放在真空罐里，加上短波射频电场加热，再抽真空，就可以迅速干燥。这种技术也适合各种粮食、蔬菜。
经过真空脱水的干蔬菜和粮食，密封条件下可以长期保存。若是加一点防腐剂，基本上是永久保存，几十年没问题。
有些碳水化合物，比如白糖，冰糖，蜂蜜，有极强的渗透压，可以把细菌杀死。只要里面水分含量低，基本上是可以永久保存的，尤其是白糖，存放一千年绝对没问题。
最好的纯天然种子食物，是莲子。埋在泥炭层保护的古代莲子，隔了一千多年依然可以发芽开花。如果你希望用古代的技术也把粮食能存放一千年，那就囤莲子。记住，要用外皮还没剥掉的莲子。
5、糯米砖，古人的生存智慧
大米做的年糕，若是烘干，存放几年不会变质。类似的还有粉干、粉丝、粉条。尤其是明矾含量高的传统粉丝，存放十几年可以照样吃。
在古代，中国江南人有一种特殊的囤积食物的方法，叫糯米砖。
糯米砖其实就是一种特殊的糯米年糕。把糯米磨粉蒸熟，加入大量红糖，捣成年糕，里面还有明矾之类的防腐剂。一块块做成砖的形状，烘干，它就有了极高的硬度和强度，甚至比砖头和木头更结实。用这样一块块糯米砖砌墙，外面刷上石灰，看起来就和最普通的墙壁毫无区别。在石灰、明矾、红糖的共同作用下，糯米砖的存放时间是很久的。
遇到物质匮乏的年代，就把家里的某堵墙砸开，取出里面的砖，就可以吃。
这种保存方式非常隐蔽，无论是土匪来抢劫，或者穷人吃大户，都不会被发现。
在中国东北，清末明初有很多土匪，经常抢粮，东北人发明了一种保存食物的办法：把玉米糊一层层刷到墙上。干了以后，看起来就是一面墙，没有特殊之处。这样，即使家里的粮食都被土匪抢走了，还可以从墙上砸下玉米糊填饱肚子。
杭州临安有一种传统的加明矾的粉条，是把番薯粉做成很大的一块长方体，趁半硬的时候用一种特殊的刨子一条条削下来做成粉丝，再晒干。这种粉丝砖强度极大，足以砌墙或做各种用品。或许prepper可以去搞一些存放。 △
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