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亂世生存指南（123）如何將食物長期保存一千年
南洋富商
2024年12月13日發表
【人民報消息】1、保存一輩子的食物
普通人並不需要長時間保存食物。但是有一些特殊的人，他們非常在意食物能保持多久，甚至希望能永久保存，他們也會在家裡存放大量長期保存的食品。不久前，Costco就推出了一種末日生存者套餐：一大堆可以保質三十年的罐頭，夠你吃很久。這種套餐並不便宜，一套要七八萬塊。大多數人就是當時一時衝動，充滿激情地為未來做準備，實際上都沒用到那些罐頭，我猜想再過二十年，那些罐頭可能還堆放在他家地下室或者某個避難所。
但是，保留這種食物是有價值的。如果在未來的三十年，有一天他忽然需要用到這些食物，即使一生只用到一次，這些食物就是他的救命之寶。
這種末日罐頭，保質期少則三十年，多則五十年，國外很多prepper會或多或少儲存一些以防不時之需。
軍隊會大量儲備罐頭。1944年廣島生產的一批罐頭，在2018年被人發現，打開嘗嘗，居然沒變質，味道還行。這證明以1944年的技術就可以確保罐頭存放74年。以今日的高新技術，做出更好的罐頭並不難。
除了罐頭之外，還有沒有別的食物可以保存很久呢？當然是可以的，只要你知道如何保存，很多食物都可以保存幾十年，上百年，甚至上千年。
2、肉類長期保存——凍肉
現在的技術，速凍保存是最合適的。快速冷凍，保存在零下18度以下，就可以使細菌長期失去活性。但是長期冷凍的電費成本相當高。
只要從未解凍，這樣保存的時間是非常長的，傳聞中的冷凍了四十年的雞爪不是傳說，而是真的可以照樣吃。但是口味會變，細菌和衛生也達不到要求，所以通常半年時間就要輪換備用肉。可以吃和味道合格，畢竟不是一回事。按照中國規定，這種備用肉，豬肉四個月輪換一次，牛羊肉八個月輪換一次，所以通常你是不容易吃到40年的殭屍肉的。
在極高冷凍速度下，某些動物可以保存生命，解凍後甚至還是活的。比如許多魚類就可以凍硬後再甦醒復活。很多年以前，就有某些身患絕症的富人把自己的軀體冷凍起來，保存在極低溫度下，指望等未來科技發達後復活。但是，以當今的科技水平，他們即使解凍，也只是一具沒有變質的凍肉，而不會復活。這種冷凍技術是很厲害的，凍上幾萬年都不會變質。目前，提供冷凍屍體的公司承諾，他們保證五百年之內不會讓屍體有任何損壞。
在大自然中也有凍肉長期保存的記錄，尤其是在隔絕空氣和陽光的凍土層，經常保留千百年前的動物屍體。一個著名的例子，是西伯利亞凍土層下的猛獁屍體。最年輕的猛獁肉，大概有四千年。有些有一萬年。保存完整的最古老的猛獁凍肉，是39000年前的。
二百年前，當地土著居民埃文基人(Evenki)偶爾會將猛獁象肉餵狗。猛獁肉脂肪形成的屍蠟氣味令人作嘔。肌肉纖維也會發生變化。食品化學家馬特·哈廷斯（Matt Hartings）說，冰晶的形成會刺穿肉的肌肉纖維，解凍後卻會變成一種粘性物質。
事實上，俄羅斯古生物學家「曾試圖炸猛獁象肉，但最後它變成了一種臭氣熏天的液體」。
所以，雖然猛獁肉可以給狗吃，人若是不到萬不得已，大概不會去吃。
人應該吃的，是當代速凍技術製造的冷凍肉，那些保存復活屍體的，保存精子卵子的，都是這種技術。保存溫度越低耗電越大，即使在極低溫下可以保存幾千年，也不是一種經濟的手段。
我曾問驢友朋友，如果他在冰山，會不會吃那些野生動物凍硬的屍體。他說這個問題讓他想起那些殉難的登山者，他們的屍體經常凍在冰山，上百年不變，如同一座座路標。
3、醃製的干肉
在沒有冷凍技術的古代，人們用醃製再烤乾的辦法保存肉類。這種辦法，或許會讓人想到古埃及的木乃伊。
1982年馬島戰爭期間，英國海軍發現一批克里米亞戰爭時期（1853-1855）吃的肉。這批肉的生產日期是拿破崙時代的。這種肉極硬，需要用鋸和斧頭加工，一般的廚師刀根本切不了。1839年達爾普林船長在阿松森島的倉庫發現那些咸牛肉是1809年醃的。1870年海軍水手發現他們吃的咸牛肉是1805年裝進木桶裡的。英國水兵第一次世界大戰的時候還吃著納爾遜時代（1805年以前）的鹹肉干。
美軍在一戰時，也曾吃過南北戰爭年代的鹹肉干。
這類古代的醃製干肉，味道都很差，氣味都難聞，若非迫不得已，不會有人喜歡。也絕對達不到現在的食品安全標準。但是在極端情況下，人不會那麼講究，有吃就活，沒吃就死，道理就是那麼簡單。
在中國，有一種美食叫金華火腿，以前浙江農村的人經常把它掛在牆上，可以保存十年以上。
有人吃過十五年的金華火腿，味道尚可。金華火腿最好吃的是一年到二年之間的火腿。太久的火腿味道會變差。若是真空包裝，則保存時間可以更長一些。
金華火腿味道極好，保存方便，存放多年依然味道不錯。你若不在意亞硝酸鈉含量偏高，不妨多囤積一些作為應急食品。
類似的，很多魚類加鹽醃製，再曬乾，就可以保存幾年。有些海生動物，比如墨魚、魷魚、貽貝、干貝、海參，曬乾就可以保存很久。若是採用現代方法加熱真空脫水，真空包裝隔絕空氣，保存時間可以長達十幾年到幾十年。
4、乾燥的碳水化合物
碳水化合物有各種不同的保存辦法。第一種辦法，是利用乾燥種子本身的生命力。比如說，乾燥的稻穀，在室內堆放的保存時間就遠超大米。大米暴露在空氣裡，一二年就會長蟲發霉，時間再長變成碎屑，要隔絕氧氣才適合長期保存。稻穀可以在糧倉裡保存十年。多年保存的稻穀碾米，味道雖然不如新稻好，至少比陳米好得多。
用古代傳統的陶罐保存方式，最適合長期儲存的是黃豆和芝麻，芝麻可以保存60年，黃豆可以保存20年。
大多數豆類曬乾後，裝在罐裡密封防蟲，就可以儲存多年。黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，蠶豆，都可以。如果不密封，很容易被蟲子吃掉。黃豆是出類拔萃的豆，營養含量高，可以做成大量的美食，無論是豆漿豆腐腦，還是豆腐、豆腐乾、豆腐皮、素雞、腐竹，都是美味。黃豆最簡單的吃法，就是炒熟了吃。
炒熟的豆子只要乾燥防蟲，也可以保留很久，是非常好的即食食品。在燃料缺乏、停電的年代，可以只吃炒豆。另一種美味炒貨是炒麥粒。
現代科技帶來一些更好的儲存方式。首先是真空包裝。如果再加上脫氧、隔光，就更完善。
大米如果放在個鋁箔真空袋包裝，充入氮氣，可以保留十年以上。普通人家裡沒有氮氣罐，也不大會操作，那就用脫氧劑代替。脫氧劑可以把密封袋子裡的氧氣以化學反應的方式消耗掉，這樣細菌和各種蟲子都不易生存。
更好的乾燥技術不是曬乾、晾乾、烘乾，而是射頻真空脫水。真空脫水技術在很多領域有應用，比如很多極硬的木頭，可以放在真空罐裡，加上短波射頻電場加熱，再抽真空，就可以迅速乾燥。這種技術也適合各種糧食、蔬菜。
經過真空脫水的干蔬菜和糧食，密封條件下可以長期保存。若是加一點防腐劑，基本上是永久保存，幾十年沒問題。
有些碳水化合物，比如白糖，冰糖，蜂蜜，有極強的滲透壓，可以把細菌殺死。只要裡面水分含量低，基本上是可以永久保存的，尤其是白糖，存放一千年絕對沒問題。
最好的純天然種子食物，是蓮子。埋在泥炭層保護的古代蓮子，隔了一千多年依然可以發芽開花。如果你希望用古代的技術也把糧食能存放一千年，那就囤蓮子。記住，要用外皮還沒剝掉的蓮子。
5、糯米磚，古人的生存智慧
大米做的年糕，若是烘乾，存放幾年不會變質。類似的還有粉乾、粉絲、粉條。尤其是明礬含量高的傳統粉絲，存放十幾年可以照樣吃。
在古代，中國江南人有一種特殊的囤積食物的方法，叫糯米磚。
糯米磚其實就是一種特殊的糯米年糕。把糯米磨粉蒸熟，加入大量紅糖，搗成年糕，裡面還有明礬之類的防腐劑。一塊塊做成磚的形狀，烘乾，它就有了極高的硬度和強度，甚至比磚頭和木頭更結實。用這樣一塊塊糯米磚砌牆，外面刷上石灰，看起來就和最普通的牆壁毫無區別。在石灰、明礬、紅糖的共同作用下，糯米磚的存放時間是很久的。
遇到物質匱乏的年代，就把家裡的某堵牆砸開，取出裡面的磚，就可以吃。
這種保存方式非常隱蔽，無論是土匪來搶劫，或者窮人吃大戶，都不會被發現。
在中國東北，清末明初有很多土匪，經常搶糧，東北人發明了一種保存食物的辦法：把玉米糊一層層刷到牆上。幹了以後，看起來就是一面牆，沒有特殊之處。這樣，即使家裡的糧食都被土匪搶走了，還可以從牆上砸下玉米糊填飽肚子。
杭州臨安有一種傳統的加明礬的粉條，是把番薯粉做成很大的一塊長方體，趁半硬的時候用一種特殊的刨子一條條削下來做成粉絲，再曬乾。這種粉絲磚強度極大，足以砌牆或做各種用品。或許prepper可以去搞一些存放。 △
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