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2020年4月1日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
8种好用罐头食品 专业主厨也喜欢(图)
 



懂得善用罐头食品,会让生活更加轻松舒适。

【人民报消息】过去,人们认为罐头食品比较不健康,营养成分也较少。但许多研究都已证实,罐头食品的营养价值不仅和新鲜食物相当,某些营养甚至超过了新鲜食物。

「鱼罐头」和「西红柿罐头」经过加工后,甚至能摄取到更多钙及茄红素。因为制作过程时的高温高压,会使鱼骨变酥软而好入口,骨钙也更易溶出,摄取到的钙质也更多。西红柿罐头在制作时,需要打碎加温,会释出更多茄红素。

随着中共病毒(武汉肺炎)疫情持续加温,我们都希望在家中储存更多食物,以减少上街购物、暴露于感染风险的时间,这时懂得善用罐头,会让生活更加轻松舒适。

8种营养又好用的罐头

有些主妇们可能担心,经常食用罐头食品,会吃进过多防腐剂。但是现代罐头制程中,主要是使用「真空封罐」与「高温灭菌」的技术,让细菌无法在罐头内部孳生,达到长时间保存的目的。在选购时,只要罐头外包装不锈蚀、破裂,也是可以安心食用的食品。下次去购物,这8种营养好用的罐头,不妨准备一些在家里,让下厨更轻松容易。

1. 炖牛肉罐头(Beef Stew):可简单地运用在意大利面、西红柿牛肉汤、马铃薯炖肉等料理中,也可以搭配白饭、水煮青菜来食用,相当方便。

2. 罐装咖哩酱(Curry Paste):不管你买的是红咖哩或绿咖哩,打开罐头之后,只要加入一点椰奶,以及鸡肉(也可换成牛肉、猪肉)、洋葱、辣椒、罗勒等,再搭配一些水煮青花菜与热腾腾的白饭,就可以满足一家大小的胃口了。

3. 鱼罐头:鲭鱼、竹荚鱼、鳗鱼、鳀鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲔鱼、鲑鱼等各种鱼罐头,都能提供很好的蛋白质,以及健康的脂肪。根据日本早稻田大学食品药理学家矢泽一良的说法,罐头鲭鱼中的鱼骨酥软好入口,连着鱼骨吃的话,摄取的钙质是新鲜鲭鱼的43倍,因为密封包装不易氧化,罐头鲭鱼的omega-3脂肪酸也是新鲜鲭鱼的1.3倍。

4. 鸡肉罐头:如果你不喜欢处理生鸡肉,或是想要来个快速便捷的一餐,储存一些鸡肉罐头,将会带来很大的帮助。可以加上生菜和起司做成一道色拉,也可以做成鸡肉炒饭,或是搭配玉米饼来吃,甚至可以做成鸡肉浓汤。

5. 西红柿罐头:由于高温杀菌过程中,维生素C会有所流失,罐头蔬果的营养价值曾被认为比其新鲜蔬果低。但是,一项康乃尔大学的研究指出,西红柿在加热后,可被人体吸收的茄红素反而增加了,因此有更高的抗氧化力。

西红柿罐头也受许多大厨的喜爱。洛杉矶 Piccalilli 餐厅的主厨马克.柯林斯和布莱恩.基德威尔表示,他们在家中喜欢用优质的西红柿罐头,搭配辣椒、意大利面酱和咖哩等。

高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅.鲁瓦芭说,她喜欢买一些去皮的完整西红柿罐头,她只要将西红柿切丁,并使用香料和香草调味,就可以做出红酱了。如果,还有一些冷冻碎牛肉,就可以做出好吃的意大利面酱。

6. 鹰嘴豆罐头:鹰嘴豆有丰富的蛋白质、膳食纤维,以及铁、钙、钾等矿物质。研究也证实,鹰嘴豆有许多健康效益,如有助于控制血糖、血脂,帮助减重,以及预防大肠癌和乳癌等。

莱蒂希雅.鲁瓦芭建议可将鹰嘴豆,加上柠檬汁、橄榄油、大蒜和芝麻酱打成泥,再用盐和胡椒粉调味即可。此外,鹰嘴豆也很适合制作抹酱,或加入色拉与浓汤中。

7. 罐装椰奶(Coconut Milk):椰奶营养丰富,有维生素B、C、E,钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养素,虽然热量不低,但研究显示它能降低「坏的」低密度脂蛋白(LDL)。椰奶油脂中的月桂酸(具有12个碳原子的中链脂肪酸),在体内更可转化为甘油–月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现,月桂酸有抑制癌细胞增长的潜力。

罐头椰奶除了可制作泰式咖哩,也可以拿来做浓汤,或取代牛奶加入咖啡、红茶里。你也可试试将椰奶连同香蕉、菠萝或芒果等冷冻水果打成冰沙,都是很方便美味的选择。

8.鸡高汤罐头(Chicken Stock):高汤是很多料理的基底,例如:洋葱汤、田园蔬菜汤、熬粥,甚至是炒意大利面或炒菜,只要加入少许,美味马上提升一个等级。然而,好的高汤往往需要两、三个小时的耐心熬煮,如果准备一罐鸡高汤罐头,可以让做菜便捷许多。

密执安州杰克逊市 Elvie’s 餐厅的大厨杭特.伊凡斯说,他在厨房里总是备有鸡高汤罐头。只要放入任何冷冻蔬菜,就可以快速做出一道好喝的蔬菜汤。他也喜欢在天气不好时,给自己做一道鸡蛋汤。材料非常简单,只需要把鸡高汤煮滚,加入鸡蛋、酱油和香油即可。(陈霆综合)△

(有删减)
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2020/4/1/70647.html
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