全世界中國菜廚技大賽評委、原國家特級烹
調師曲運強先生。（攝影：敖曼雄/大紀元）

【人民報消息】「全世界中國菜廚技大賽」即將在紐約拉開帷幕，世界各地選手陸續趕往紐約參賽。這是新唐人電視臺國際文化藝術比賽系列賽事之一，旨在弘揚正統中華的烹飪技藝，挖掘傳統菜餚的製作方法，傳承中國深厚的飲食文化，再現中華美食的博大精深。

參賽者踊躍

這次新唐人電視臺希望通過舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，找回中國傳統的東西，得到參賽者的深深認同，報名者踊躍。據主辦者介紹中國菜廚技大賽在臺灣亞太場預賽時候，臺灣有很多參賽選手表示：「只有你們新唐人在恢復中國傳統的東西，你們辦的活動我們支持、我們參加。」

廚技大賽評委曲運強先生介紹在北美也有參賽選手說："現在海外已經沒有人重視這個了，恢復中國傳統的文化，我覺的這樣的活動很有意義，我就是要參與進來，不見得非要拿什麼名次，我覺的這樣能將中國的傳統東西發揚光大。”曲運強認爲現在的美國人眼裏認可的只有烤豬排、炸餛飩、炸春捲等這些東西，其實中國菜有幾大菜系，各自具有獨特的烹飪技術，底蘊相當的豐富多樣。

中國菜系的由來

曲運強表示一方菜系養一方人。他總結了中國幾大菜系的由來及廚技跟精神層面的關係問題，並指出恢復中國傳統的東西的實質意義。他說：「四大菜系也好、八大菜系也好，還有人說十大菜系，中國一個民族有他對應一個菜系的形成和體現」。

二千多年前的孔子是齊魯人，他對烹飪有很多的說法，「食不厭精，膾不厭細」、「割不正不食」等等，意思是做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，飲食是不嫌精細的。宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，食物形態也被弄壞了，所以不吃。

包括道家的老子也講過，「治大國如烹小鮮」，意思烹飪的技術拿捏恰到好處的功夫就如同治理國家一樣不容易。他將烹飪上升到人有一定的素質、修爲及一定的文化程度，也就是有一定的閱歷和經驗。那時候古人也很知道人與環境、自然的和諧關係。

那時沒有破壞生態平衡的事情，人們的素質也高，靠山吃山、靠海吃海，那時候烹飪出來的東西很符合自然的東西，也很符合人養生的東西，慢慢的也就形成了幾大菜系。這才是中國傳統的東西，飲食也是中國五千年的文化的一部份。”

「不管誰來都用平常心將菜做好」

曲運強表示恢復傳統的東西，技術是一方面，但強調個人的修爲與道德。他說：「其實恢復傳統的東西，說白了技術是一方面，通過幾年下下苦功，能把這技術學到手，你要是再往高的上，那就跟精神有關係了。」

曲運強認爲：「從自己修爲方面、從自己道德方面、從幹一行愛一行方面，過去學一門手藝，都叫修煉。那修煉不就是跟精神有關係嗎？那精神不重要嗎？一個廚師有好的心態，又很謙虛、吃苦耐勞，又很愛這個專業，又很專研、敬業，對誰都一樣，不管誰來都用平常心將菜做好，那你說這個菜做出來能不好吃嗎？恢復中國傳統的東西就是恢復這些東西。」

廚技大賽的亞太地區初賽上，來賓們爭相拍照。
(攝影：羅瑞勳/大紀元)

食客有顆感恩的心、廚師有顆他人服務的心

曲運強認爲現在人太注重自我。他說：「不管做烹飪的人也好，他就想當大師，太注重結果。吃客就想我有錢你就得照顧我、就得伺候我。其實古人不說我，說吾。‘我」字右邊是戈，古時候的很厲害的一種兵器。

因此古人認爲吃東西、做東西將自我放下，以一顆謙卑的心態與人爲善，心態很平和，很熱愛這一行，對這一行又很專研，精神境界提高以後，他的技術水平也上升了一個高度。

曲運強還表示：“你一味強調技術上的東西，精神上不提高的話，那你也提高不上去。恢復中國傳統的東西，將他們找回來，從自我做起。首先做一個有文化有修養的飲食者。人們常說飲食文化，那你得首先得有文化，有素質有修養。精神上提高了，那才是真正的懂得吃了。

“不管是廚師，食客也一樣。人人都爲別人考慮，食客有一個感恩的心，廚師有一顆爲人服務的心，不管你是平民還是高官，我都用平常心去做，這樣吃的東西才是良性的東西，再加上跟自然保持和諧的東西，那毒食品也就沒有了。

食肉爲何現在不香啊？

曲運強認爲現在不光是毒食品，還有說要少吃肉。原因在於現在飼養的雞、鴨之類的肉禽，爲了讓它加快、讓它長肥增加份量，注射某種藥物，改變它的睡眠狀態，天天灌讓它多吃，從某種意義上來講是虐待家禽，而它再帶着痛苦死去。那你吃的這個東西就是有毒。

肉爲何現在不香啊，人們也不找找自己。雞鴨魚肉這些萬物的東西都是上蒼給人創造的、給人享受、給人吃的東西。人如果跟它沒有一個和諧的關係，那就是人在自己害自己。中國傳統的理念就是「仁、義、理、智、信」，我們從精神上重視了，才能談的上繼承中國傳統的東西並將其發揚光大。如果自己不重視的話，這些東西就沒了。

高手藝展示境界和飲食心態

曲運強認爲中國的烹飪技術和方法比世界上任何一個國家都要複雜，並很難翻譯成英文。他說：「炸、溜、烹、燒、煎……這些詞很難翻譯成英文，這是文化所決定的，它有一定的內涵，可以做出不同的東西。過去的人他有這種方法，但不執著於非得吃什麼東西。」

他列舉了過去修道的人講粗茶淡飯足已，用平常心對待，不要非得怎樣。他解釋說:「你吃燕窩、吃熊掌就跟吃粗茶淡飯一樣的心態，反過來吃窩頭鹹菜就跟吃燕窩一樣，沒有那麼大的歡喜心，這是一種心態與境界。」

「大長今片子爲何這樣受歡迎，傳遞的信息都是過去中國傳統文化中的東西，幹一行愛一行，很敬業。沒有那麼多的邪門歪道的東西，那才是中國傳統的東西，再加上演員素質好，演繹好也能打動人，所以就大受歡迎。」

他還認爲必須在一定的基礎上恢復傳統的東西，不然得不到別人的認可。他說：「現在咱們吃飯，做飯的人不專心，也沒有情緒，吃的人也不懂的吃了，也沒有素質，那你怎麼在這樣的基礎上恢復中國傳統文化的東西，那又如何讓外國人來認可？自己都不重視、自己都不提高。技術的東西再上升到一定的層面就是精神的東西。我們吃的東西，好吃不好吃，我們不執著於它，凡是有度，適可而止。」

如果參賽會有意想不到的收穫

新唐人的全世界中國菜廚技大賽讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。即將上演的是17日北美地區的預賽。曲運強希望在這方面有一技之長的人把握最後的機會。他說：「只有幾天大賽就要拉開帷幕了，這次機會難得，名次並不重要，歡迎有至於熱愛中國飲食的人共同參與。如果你參加的話會有意想不到的收穫。一旦你參與進去了，你會覺的有一種受益匪淺的感覺。」

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新唐人2008年全世界系列大賽公告