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2019年7月9日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
紅豆飯的傳統做法 需要講究一些技巧(圖)
 
李梅
 



紅豆飯食材簡單,只需要糯米、紅豆和少許調味品。

【人民報消息】傳統日本文化認為紅豆飯能夠避邪、帶來好運,自古以來是逢年過節、升學升遷、親友團聚的重要主食。別看紅豆飯食材簡單,只需要糯米、紅豆和少許調味品,糯米本身是滋補佳品,加入了紅豆後,煮出的糯米飯具有很好的養生功效。

中醫師指出,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效;紅豆味甘、性平,能利水除濕、消腫解毒。食用紅豆飯,可以溫中、補脾胃、去濕氣。

此外,從營養學角度看,紅豆飯還有如下益處:紅豆之所以是紅色,因為其中含有豐富的多酚類物質,多酚有很強的抗氧化作用。紅豆飯富含B族維生素,幫助將碳水化合物轉化為熱量,補充身體所需能量,改善疲勞。紅豆飯富含鐵和葉酸,有助於預防貧血。紅豆中所含的鉀可以幫助排除體內多餘的鈉和水份。

要使紅豆飯美味又營養,需要講究一些技巧。日本料理研究專家、營養師堀江泰子介紹了紅豆飯的傳統做法:

材料(5~6人份):糯米3杯(600毫升)、紅豆1/3杯、黑芝麻適量、鹽適量。

做法:

1. 提前一個小時將糯米洗凈,在水中浸泡備用。

2. 將紅豆洗好放入鍋中,加4杯水;大火煮沸後,改為中火煮50分鐘。中途可以續添水,直到豆子變軟。

要點:紅豆不要提前浸泡,否則不易煮熟。如果不喜歡紅豆的澀味,可以將第一遍煮開的水倒掉,再從新按照這個步驟把豆子煮軟。煮軟的標誌是:取出一粒紅豆弄碎,看到豆心變白就可以了。

3. 紅豆變軟後,用笊籬撈出。向煮過紅豆的湯中加水達到360毫升,約為糯米量的60%。

4. 將泡過的糯米用笊籬撈出來,控凈多餘水份。

5. 在紅豆湯汁中放入半小勺鹽,開火,放入糯米,邊攪拌邊讓糯米充份吸收這些紅豆湯。

要點:不要等到紅豆湯汁煮開才放糯米,否則糯米吸收湯汁的時間會變短。在湯汁快要吸收完時關火,邊攪拌邊用余溫讓糯米吸收剩餘湯汁。

6. 加入煮軟的紅豆,與糯米輕輕攪拌均勻,注意不要把紅豆弄碎。

7. 將擰幹水份的蒸布鋪放在冒著熱氣的蒸屜上,再將攪拌好的紅豆糯米攤開放在蒸布中央,大火蒸15到20分鐘。蒸好後,盛在碗中,撒上黑芝麻。

要點:蒸時將紅豆糯米中間留空隙,有助於均勻受熱。蒸好的紅豆飯如果不立即食用,要用蒸布蓋好。用這種方法煮出的紅豆飯,因紅豆湯汁的營養充份和糯米融合,並且紅豆軟爛、好消化,加上少許的鹽又能微微提味,所以香軟適口。△

(有刪減)
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2019/7/9/69409b.html
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