煎鸡蛋时容易黏锅、弄破蛋黄，教你3招煎出完美鸡蛋。

【人民报消息】煎蛋是我们常做又常吃的料理，但在煎鸡蛋时，如果技巧掌握不好，就容易黏锅，或是把蛋黄弄破。怎样做出外观漂亮又好吃的煎蛋？以下为晶华厨艺总监黄来发教你做出完美煎蛋的3个重点，可供参考。 1. 热锅冷油不黏锅：煎蛋之前要把蛋先从冰箱拿出来退冰，然后先将锅子烧热，再放冷油，油热之后再将蛋打入锅中，就能避免黏锅；或是放入油后撒点盐，也可防止黏锅情况。 2. 热度均匀更好煎：油够热之后，就可以把蛋放到锅里头，由于锅内的温度很高，鸡蛋下锅后如持续再以大火煎，那样鸡蛋表面很快会焦了，而蛋黄也不易熟，所以这时要转小火来将蛋煎熟。 3. 小火煎嫩，中火煎酥：不要急着把蛋翻面，太快翻面蛋很容易就破了！煎蛋最好使用不沾黏的平底锅，将蛋翻起时就不会黏住。其中还有个小诀窍就是：我们看到蛋白开始凝固时，可在鸡蛋上洒2小勺热水，马上盖上锅盖，之后再将蛋煎2分钟即可，用此方法煎出的鸡蛋不仅外观漂亮也美味。 挑选鸡蛋的方法 要怎么挑选质量好又新鲜的鸡蛋呢？不妨从鸡蛋的外观挑起。 不用刻意挑选特大或特小的鸡蛋，如果遇到大小均等的鸡蛋，可以选重量偏重、拿起来手感较沉且蛋壳较厚实的鸡蛋，这样的鸡蛋更新鲜。挑选蛋壳越均匀，表面越光滑，代表是健康母鸡产下的蛋。此外，也要注意蛋壳是否有裂痕、破损。若是有裂痕，病菌就有机会侵入。 新鲜鸡蛋的特征：蛋白与蛋黄要层层分明。蛋白要稠、蛋黄要结实。 购买洗选蛋应选择冷藏保存的类型，才能避免病菌污染，同时也能保证其新鲜度。美国法律规定，业者清洗鸡蛋的那一刻起到贩卖之前，都必须保持冷藏状态。 蛋买回家后，不建议用水清洗后再保存，避免洗去保护膜让细菌入侵。最好放入鸡蛋收纳器里储存，并应以尖端朝下、钝端朝上的方式立放。△

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