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2022年6月30日发表 人气:32,545    分享: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 

西红柿加热更防心脏病 5种蔬菜煮熟后营养翻倍(图)
 



采用蒸熟的做法可以让许多蔬菜散发出自身的味道和营养。

【人民报消息】多吃蔬菜总是好的,不管是生吃还是加热做熟,蔬菜都是维生素、矿物质、纤维和大量健康成份的绝佳来源。

但不少人可能更愿意选择生吃蔬菜,认为煮熟后部份营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好,比如,在某些情况下,加热的热量能激活抗氧化剂,或分解细胞壁,使人体容易吸收其中的营养。

如果你希望充份发挥食物的潜力,尽可能多地从中获取营养,那么,下面这些在加热煮熟后更具营养价值的蔬菜,不妨好好利用。

西红柿:烹调的过程能够大大提高西红柿红素的利用率。西红柿红素是一种抗氧化剂,可以改善心脏健康。虽然这种烹饪降低了维生素 C 的含量,但研究发现,这将仍使西红柿中的抗氧化剂的总功效提高 62%。

菠菜:菠菜中含有草酸,它能阻止铁和钙的吸收,但草酸在高温下会分解。一项研究发现,在沸水中快速煮菠菜,然后将其浸入冷水中,草酸盐含量平均减少了40%。因此,人体可以从煮熟的菠菜中获得更多的铁和钙。

胡萝卜:胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂,2008 年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究表明,当胡萝卜被煮或蒸至变软时,类胡萝卜素的含量会上升14%。

芦笋:烹调的过程可以增加芦笋的营养价值。《国际食品科学与技术杂志》发现,烹饪芦笋可以使其抗氧化剂及另外六种营养成份的含量提高16%以上。另一项研究表明,烹调过程可以使芦笋的酚酸含量加倍,从而降低罹患某些严重慢性疾病的风险。

西兰花及花菜:未煮熟的西兰花和花菜会引起各种消化问题,如腹部疼痛、胀气和腹胀。将这些十字花科的蔬菜煮熟后食用,不仅能让你的胃更舒服,还可以激活某些能增加抗病化合物的酶。

尽管烹调方法各不相同,但蒸熟吃是保持和增加营养价值的极好方法,而油炸往往会使营养价值受到抑制。烹调的时间也起到一定作用,缩短烹调时间可以提高营养价值。△(有删减)

(文/ Devon Andre/编译 徐海韵)
文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2022/6/30/74539.html
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