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2016年10月25日 分享: Facebook Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印機版
 
 
清蒸魚不腥的絕招(圖)
 



清蒸魚好吃有秘訣!只需8分鐘,就能做得鮮嫩味美。

【人民報消息】魚最健康營養的吃法是什麼?清蒸!做法看似簡單,實際上卻是非常考驗廚藝的哦…清蒸魚好吃有秘訣!只需8分鐘,就能做得鮮嫩味美。

1.處理食材

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部份,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。

把姜切片,蔥切段。然後將姜片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥姜絲變卷,看起來更好看。

2.腌魚

把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裏面也抹一些,醃製5分鐘。

提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水份流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

3.蒸魚

燒水,將3勺料酒倒在水裏,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚利器——筷子和鐵架!

把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。

而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這裏要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋洩氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

8分鐘後…

打開鍋蓋,在鍋裏倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。

拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

把蔥姜絲撒在魚身上,再淋點醬油。

4.淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。

油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?

嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!

分享出去讓更多人看看,想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧!△
文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2016/10/25/64423b.html
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