毛豆營養豐富，含優質蛋白，被稱爲「植物肉」。

【人民報消息】在餐館裏經常可見一道「涼拌毛豆」作爲小菜或是餐前零嘴。毛豆，這個亞洲國家較常食用的食物，近年也開始在歐美風行，因爲它不只有「植物肉」的美譽，也被髮掘出越來越多有益人體的功效。 毛豆富含維生素A、B、C、E和K以及多種礦物質，水份豐富，適合當作蔬菜料理。毛豆的蛋白質含量大約是14%，它能提供人體所有的必需胺基酸，接近於肉類，所以可以做爲純素食者的基本營養素來源。 毛豆的脂肪含量高於其它蔬菜，而且多以不飽和脂肪酸爲主，可以改善脂肪代謝。毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升，毛豆裏的大豆異黃酮具有許多抗癌的特性。 購買毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好，如果有被蟲咬過的就要扔掉。 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部在《營養不流失的食材調理祕訣》一書中表明，毛豆新鮮度很重要，只要過了一天毛豆甜度就會減半。一般毛豆以水煮爲多，但營養部指出，採用悶煎法烹飪毛豆有更多好處。 通過悶煎的方法，毛豆中的維生素C與維生素B羣等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成份幾乎都能完整保留；有助於提升人體代謝效果的營養素「鉬」，也可以比水煮保留300倍含量。而且悶煎法也可以讓毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。 悶煎方法是：先用鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，幹煎微焦之後，轉小火悶煎約5分鐘左右；最後再淋上橄欖油即可。若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K。 如果以水煮的方式烹飪，在煮沸時，最好把白色泡沫撈除，能減少因爲豆類含有的棉籽糖所引起的脹氣。此外，除了燙熟後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是醃製、磨成豆泥做點心。△ （有刪改）

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